志ば久（しばきゅう）ブログ～京漬物歳時季

京漬物のコト・紫蘇栽培のコト・大原の四季など、徒然なるままに書き込みます。

まだ少しずつではありますが、「しば漬」の仕込みを開始いたしました。

本年度は8月上旬が漬け込みのピークとなりそうです。

赤紫蘇（なま、枝付き）の販売、引き続き御好評いただいております。

成長が遅いこともあり、本年度は8月に入りましても発送の御手配をさせていただけそうです。

また日々の赤紫蘇の状況を見ながら、また御連絡いたしますね！

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～

カテゴリ: 大原歳時季
日時: 2010年07月23日19:58
コメント: (0)
トラックバック: (0)

★★畑からお手元まで～赤しそ発送の流れ～★★（志ば久）

7月に入り、赤しその発送作業が毎日の日課に加わりました。

今朝も本日発送の御注文の手配を早朝よりさせていただいております。

「畑から、どうやって手元まで届くのだろう？？」

御注文ただだいている皆様、
またこれから御注文を御検討されている皆様、

ふと思われることもあるかと思います。

ということで、「赤しそが皆様のお手元に届くまで」の流れを少しまとめてみました＾＾

御参考にされてくださいね～！！

★★畑からお手元まで～赤しそ発送の流れ～★★

①早朝、前日までにオーダーいただいていた本日発送の数量確認。

②赤しそ畑にて刈り取り

③御客様の発注目方ごとに計量、選別。　

④水洗い

⑤午後まで立てかけて、余分な水分を抜く
（上写真は、洗浄後現在余分な水分を落としているところです＾＾）

⑥午後よりナイロン袋に梱包、発送までの数時間冷蔵庫にて予冷する。
※鮮度良く、お手元までお届けいたします。

⑦ダンボールケースに詰め、クールヤマト便にて翌日には皆様のお手元へ！
※一部、翌々日以降の到着になる地域もございます。

店舗敷地隣に赤しそ畑があり、収穫から洗浄までの作業がすぐに行なえるのが当店の特徴です。
あまりに御注文が多くなった場合は、少しあたふたするかも知れません（笑）。

さて、本日発送の御荷物。
午後一時くらいより梱包・予冷作業に入りますね！

梅干しに、
赤しそジュースに、
そのたいろいろ。

鮮度良い京都大原産の赤紫蘇、
是非皆さん一度お試しくださいね！！

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　久保　統

カテゴリ: 赤紫蘇畑栽培2010
日時: 2010年07月10日11:40
コメント: (0)
トラックバック: (0)

【京都大原】赤紫蘇畑栽培日記④～赤紫蘇の販売開始時期につきまして～

☆　赤紫蘇（生、枝付き）の販売開始時期につきまして　☆

昨年、6月下旬より販売を開始させていただきました赤紫蘇ですが、

本年度は長雨と気温が低いこともあり、生育が少し遅れております。

現在の赤紫蘇、早く植えたもので30～40ｃｍくらい。

例年であれば50ｃｍ程になり、枝の張りもよくなるのですが、
やはり小さくまだ出荷サイズにいたっておりません。

長雨の影響もあり、雑草ばかりが伸びます（笑）。
※除草剤は使用しておりません。

本来であれば、

6/28（月）から販売を開始しようと思っておりましたが、
7月上旬（早ければ5日、遅ければ10日前後）からの発送となりそうです。

先日、当店でも梅干しを仕込みました。

じっくりと完熟させてから、仕込みましたのでしっかりと梅酢が上がっています。

当店の南高梅たちも、赤紫蘇待ち。

梅酢さえ上がれば、赤紫蘇を入れるタイミングは焦らずとも大丈夫。
香りと色の出の良い「京都大原産の赤紫蘇」をじっくりと待ちぼうけです＾＾

また、状況が明確になれば「本年度の発送開始日」を御連絡させていただきます。

また引き続き、赤紫蘇の成長具合はブログにて御伝えできればと存じます。
※少々、更新期間が空いてしまいましたね（汗）

発育は遅いものの、根付きは順調！

今、暫くお待ちくださいませ＾＾

※この週末から来週にかけても曇り～雨、もう少し寝苦しいくらいの気温の上昇と
日照時間が欲しいものです。涼しいせいか、今年はホタルが少し少ないようにも思います。

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　

カテゴリ: 赤紫蘇畑栽培2010
日時: 2010年06月26日19:11
コメント: (0)
トラックバック: (0)

【京都大原】赤紫蘇栽培日記③

おしくらまんじゅう状態を解消するべく・・・。

今日は１日、ばあちゃん達と「間引き作業」をおこないました。

たくさん発芽してくれるのはありがたいことですが、混み合ってくると

葉を広げられず、成長が遅くなります。

少しもったいないような気もしますが・・・、間引き作業を行ないます。

間引いても、また葉を伸ばし、また間引かなければなりません。
植え換えられる丈夫な赤紫蘇苗になるまでに何度も・・・・。

種田山頭火の俳句　【　分け入つても　分け入つても　青い山　】　をふと思い出しました。

こちらは【　間引いても　間引いても　紫蘇の苗】　というかんじですね～（笑）。

１日で間引けるのは、わずが1畝。
少しずつ丁寧に気持ちを込めて、紫蘇の苗を育てています。

今年もいい紫蘇の苗に育ちますようにっ！

※余談ですが：　種田山頭火の俳句、個人的には「すべってころんで山がひっそり」という作品が情景が思い浮かび、かわいらしい感じがして、好きです＾＾

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　

カテゴリ: 赤紫蘇畑栽培2010
日時: 2010年05月15日18:22
コメント: (0)
トラックバック: (0)

【京都大原】赤紫蘇栽培日記②

おしくらまんじゅうしています・・・（笑）

ここ最近また寒い日が続いていますね。

例年ならＴシャツでＯＫな天気が続くところですが、初春のように冷え込んでます。

皆さんお住まいの地域はいかがですか？？

（上写真）寒さに耐えるために「おしくらまんじゅう」中の赤紫蘇たち。

ではなく（笑）、この寒さの中でも少しずつ成長し、混み合ってきました。

明日一度、間引き作業をして、少しスペース確保をしてやろうと思っています。

新緑の季節、畑の茗荷たちも新芽を土の中から伸ばしてきました。

新芽の緑は若々しくとても生命力に溢れていて、なんだか眩しい感じがしますね。

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　

カテゴリ: 赤紫蘇畑栽培2010
日時: 2010年05月14日17:15
コメント: (0)
トラックバック: (0)

【京都大原】赤紫蘇畑栽培日記①

志ば久の自社農場にて。

昨日の雨を受け、赤紫蘇の苗たち、ぐんぐん成長中です＾＾

赤紫蘇の栽培は、しば漬作りの第一歩。
良質の赤紫蘇無くして、伝統のしば漬は作れません。

また、梅干しや生姜を漬ける際、大原産の赤紫蘇で漬けると、
とても香りと風味良く仕上がります。

本年度は遅霜などの影響もあり、当店の紫蘇苗は例年に比べ成長が遅れています。
例年ならば、もうそろそろ植え替えの頃ですが、本年度は6月前後となりそうな気配。

でも、先日よりの安定した天気、適度な雨もあり、あるいは追いついてくるかもしれませんね。

先日より堆肥を入れて、植え替える畑の準備も着々と進んでいます。

本日も土まみれの１日、紫蘇苗たちのために頑張ってきます＾＾

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～

カテゴリ: 赤紫蘇畑栽培2010
日時: 2010年05月08日12:47
コメント: (0)
トラックバック: (0)

大原の里の棚田の足元の春、みぃつけた＾＾

菜の花畑や紫蘇畑の見回りの行き帰り、大原の里の棚田を、
ポケットにカメラを忍ばせて少し足元を注意しながら帰ってみたりします。

すると・・・、

たんぽぽや、

オオイヌのフグリ、

つくしなど・・・・・＾＾

色とりどり、個性様々な春の草花たちを見つけることが出来ます。

この連休は皆さん、どちらへお出かけですか？？
御時間が有れば、初春の大原の里、是非お越しくださいね！

小さな春に出逢えます。

さて、3月初旬に蒔いた赤紫蘇の種も、そろそろ発芽の予定です。

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　

カテゴリ: 大原歳時季
日時: 2010年03月20日10:38
コメント: (0)
トラックバック: (0)

初春の香り「ふきのとう」を摘みました～ふきのとう味噌～

まだ1月なのですが・・・、思いがけず「春の薫り」を見つけました。

それは、ふきのとう。

本年度は暖かいこともあり、少し早いのかもしれませんね。

本格的に採れ出すのはやはり3月に入ってからとなりますが、思いがけない出逢いは
本当に嬉しくなります。

ふきのとう味噌を早速作り、いただこうと思います。

3月の収穫本番になれば、当店でも「ふきのとう味噌」販売開始いたします。

商品として登場するのは、申し訳ございません、今暫くお待ちくださいね！

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　

カテゴリ: 大原歳時季
日時: 2010年01月29日14:50
コメント: (0)
トラックバック: (0)

茎大根（くきだいこん）、仕込みました。

赤土がついた、少し小振りで寸胴の大根。

京都の冬には欠かせない「茎大根（山田大根）」です。

出回る時期が11月～12月上旬。

この時期限定、季節の野菜です。

漬物屋の諸先輩方にヒントをいただき、私も今年初めて挑戦しました。

荒漬ののち、糠と一緒に熟成。

シンプルなだけに調整が効かない、塩加減・重石加減・漬け手の手加減のあんばいが
問われる御漬物です。

うまく漬け上がって、皆様にお渡し出来るように頑張ります！

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　

カテゴリ: 漬物造り
日時: 2009年12月12日11:26
コメント: (0)
トラックバック: (0)

里の駅おおはら、開店前の賑わい。

毎朝「里の駅おおはら」に商品の確認に行っています。

三千院参道も大変賑わってきましたが、コチラもなかなか！

日曜日は大原朝市も開催されていることもあり、里の駅の開店前よりいつも行列が出来ます（10時開店、写真は9時半頃）。

今朝も多くの方が、開店を待っていただいていました。

志ば久の商品も10アイテムほど、常時置かせていただいています。

やはり売れ筋はしば漬。

そのほかにも、季節の赤かぶや千枚漬。

定番の完熟大梅などもよく御購入いただいております。

当店の商品は品切れにならないよう、細心の注意を払っていますが、
朝採りの野菜については売り切れ御免となってしまいますので出来るだけ早い時間に
行かれることをオススメいたします。

他にも、大原で作ったこだわりのお味噌（味噌庵さん）、平飼いの地鶏（鳥こうさん）、
地元のおばあさんたち手造りのおはぎなどとっても大原らしい商品が数多く並んでいます。

京都近郊の方、是非覗いてみてくださいね。
ちょっぴり懐かしいような、そんな雰囲気の里の駅です。

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～

カテゴリ: そのた
日時: 2009年11月22日11:46
コメント: (0)
トラックバック: (0)

11月20日：京都大原紅葉情報

11月20日：

曇り空の合間に青空が見える１日となりました。
最近のお天気はなかなかすっきと晴れてはくれないですね。

柚子たちも収穫時期を向かえました。

今週末からの三連休、おそらく紅葉を御覧に来られる皆さんのピークと
なりそうです。

早染まりのもみじは今まさに見頃、

遅染まりのもみじも少しずつ紅葉してきています。

本年度も12月に入ってからでも、紅葉をお楽しみいただけそうです。

少し肌寒くなってまいりました。
防寒具の準備をされて、お越しくださいね！

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～

カテゴリ: 紅葉の情報
日時: 2009年11月20日15:55
コメント: (0)
トラックバック: (0)

１１月19日：京都大原紅葉情報

11月19日：

早朝、ぐずついていた天気も昼頃より好天へと変わりました。

大原の山並みもすっかり秋の装いです。

昔は林業がさかんだった大原、
山裾には杉などが植樹されていることも多いのですが中腹から山頂にかけては、
広葉樹の森が広がっています。

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　

カテゴリ: 紅葉の情報
日時: 2009年11月19日17:02
コメント: (0)
トラックバック: (0)

小玉の可愛いお漬物～かぶら菜～

少量ですが、かぶらの間引き菜が入りました。

唐辛子と大きさを比べてみるとわかりますが、指の先ほどのとっても小さなかぶら。

白醤油ベースであっさりと漬け込みました。

少量でしたので昨日即日完売してしまいましたが、小玉で可愛らしかったのでちょっと皆さんにも御紹介です。

今朝早く少し青空が覗いていましたが、今日の大原は曇り空の1日となりそうです。
紅葉は今が見頃となりました。

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　

カテゴリ: 店舗からのお知らせ
日時: 2009年11月18日10:05
コメント: (0)
トラックバック: (0)