志ば久（しばきゅう）ブログ〜京漬物歳時季

まだ1月なのですが・・・、思いがけず「春の薫り」を見つけました。

それは、ふきのとう。



本年度は暖かいこともあり、少し早いのかもしれませんね。

本格的に採れ出すのはやはり3月に入ってからとなりますが、思いがけない出逢いは
本当に嬉しくなります。

ふきのとう味噌を早速作り、いただこうと思います。

3月の収穫本番になれば、当店でも「ふきのとう味噌」販売開始いたします。

商品として登場するのは、申し訳ございません、今暫くお待ちくださいね！

伝統の味、手造りの京漬物　〜京都大原　志ば久（しばきゅう）〜　

赤土がついた、少し小振りで寸胴の大根。

京都の冬には欠かせない「茎大根（山田大根）」です。



出回る時期が11月〜12月上旬。

この時期限定、季節の野菜です。

漬物屋の諸先輩方にヒントをいただき、私も今年初めて挑戦しました。



荒漬ののち、糠と一緒に熟成。

シンプルなだけに調整が効かない、塩加減・重石加減・漬け手の手加減のあんばいが
問われる御漬物です。

うまく漬け上がって、皆様にお渡し出来るように頑張ります！

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毎朝「里の駅おおはら」に商品の確認に行っています。

三千院参道も大変賑わってきましたが、コチラもなかなか！



日曜日は大原朝市も開催されていることもあり、里の駅の開店前よりいつも行列が出来ます（10時開店、写真は9時半頃）。

今朝も多くの方が、開店を待っていただいていました。

志ば久の商品も10アイテムほど、常時置かせていただいています。

やはり売れ筋はしば漬。

そのほかにも、季節の赤かぶや千枚漬。

定番の完熟大梅などもよく御購入いただいております。

当店の商品は品切れにならないよう、細心の注意を払っていますが、
朝採りの野菜については売り切れ御免となってしまいますので出来るだけ早い時間に
行かれることをオススメいたします。

他にも、大原で作ったこだわりのお味噌（味噌庵さん）、平飼いの地鶏（鳥こうさん）、
地元のおばあさんたち手造りのおはぎなどとっても大原らしい商品が数多く並んでいます。

京都近郊の方、是非覗いてみてくださいね。
ちょっぴり懐かしいような、そんな雰囲気の里の駅です。


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11月20日：

曇り空の合間に青空が見える１日となりました。
最近のお天気はなかなかすっきと晴れてはくれないですね。



柚子たちも収穫時期を向かえました。

今週末からの三連休、おそらく紅葉を御覧に来られる皆さんのピークと
なりそうです。

早染まりのもみじは今まさに見頃、





遅染まりのもみじも少しずつ紅葉してきています。



本年度も12月に入ってからでも、紅葉をお楽しみいただけそうです。

少し肌寒くなってまいりました。
防寒具の準備をされて、お越しくださいね！

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11月19日：

早朝、ぐずついていた天気も昼頃より好天へと変わりました。

大原の山並みもすっかり秋の装いです。



昔は林業がさかんだった大原、
山裾には杉などが植樹されていることも多いのですが中腹から山頂にかけては、
広葉樹の森が広がっています。

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少量ですが、かぶらの間引き菜が入りました。



唐辛子と大きさを比べてみるとわかりますが、指の先ほどのとっても小さなかぶら。

白醤油ベースであっさりと漬け込みました。

少量でしたので昨日即日完売してしまいましたが、小玉で可愛らしかったのでちょっと皆さんにも御紹介です。



今朝早く少し青空が覗いていましたが、今日の大原は曇り空の1日となりそうです。
紅葉は今が見頃となりました。

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11月17日：

今日は早朝から、雨振る1日となりました。



傘を持ちながらの観光は少し大変ですが、

雨が振ると紅葉（こうよう）の彩りは普段より鮮明になる気がします。



天気が不安定な一週間となりそうですので、雨具や防寒具などを御用意して
くださいね！

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11月初旬より京漬物「すぐき」の原料となる「すぐき菜」の収穫が始まっています。



毎年御世話になっている農家さんの収穫に立ち会ってきました。


まだすこし小振りでしたが、良質のすぐき菜が育っていました。



今から漬け込みを行い、漬け上がるのは12月初旬〜。

1月中旬まで収穫作業は続きます。



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11月15日：

少し肌寒い週末の１日となりました。

此処大原・三千院参道が一年で一番忙しい季節の到来です。



漬物の仕込みに追われるこの時期。

ふと癒される日常の風景のひとつに、「柿の枝ぶり」があります（写真上）

少しマニアックなのかもしれませんが・・・（笑）。

ふと空を見上げると、葉の落ちた柿の枝が空に向かって伸びている。

その枝の伸ばし方が、なんとも心に響きます。

「す〜っ」と伸びているのではなく、ガチャガチャと曲がりながら枝を伸ばしています。

無骨で不器用、一生懸命もがいているような・・・。

水墨画の題材にもなりそうなこの枝ぶりを見ると、

「オマエも頑張れよ！」と励まされているような気がします。

華やかな紅葉はもちろん綺麗で大好きです。
でも、秋の風景には紅葉以外にも心を打つ瞬間があるように思います。

自分だけの秋の風景、是非探してみてくださいね！



一枚の葉に紅葉（こうよう）のコントラストが有る瞬間。

これもいいなぁ・・・！

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11月14日：

今朝は少し小雨が降っていましたが、昼前頃より青空の見える好天となりました。

週末ということもあり、多くの観光客の方にお越しいただいています。



少し北の阿弥陀寺だけでなく、三千院参道沿いをそろそろ見頃となってきました。

一番進んでいるモミジ（写真上）は、もうすっかり赤く染まっております。



一面、真っ赤な紅葉（こうよう）も綺麗ですが、

緑、黄色、橙色、赤色・・・。グラデーションの見事なこのタイミングもなかなか
風情があります。

明日は朝から好天のようです。
御時間ございましたら、是非お越しくださいね！

秋冬の京漬物、おいしく召し上がっていただけるように、日々漬け込みながら
御来店をお待ちいたしています。

※マメ知識：11/21〜23の三連休はと〜っても混み合います。
ゆっくりと紅葉を楽しんでいただこうと思うと、正直オススメ出来ません（笑）。
おそらくベストなタイミングですが・・・。

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11月11日：

昨晩より今朝にかけて、久しぶりに雨がまとまって降りました。

今日の日中、しとしと・・・。



大降りにはなりませんでしたが、１日雨となりました。



そんな雨の日。

ふと足元に視線を落とすと、垣根のあたりにもちいさな紅葉（こうよう）発見！

名も無き雑草たちもとてもチカラ強く色付いています。



自然の草木、菜の花漬用の先日蒔いた「菜の花」たちにとっていい雨でありました。



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11月10日：

大原三千院側（東山）のモミジも紅葉（こうよう）がすすんできました。
写真下：勝林院の紅葉




観光のお客様もずいぶん増えてまいりました、これからの時期大原が一年で
一番賑やかになります。

店頭では、やはり季節の千枚漬、赤かぶ、日野菜をお買い求めいただいています。

畑では、菜の花がすくすくと。
また、別記事にて御紹介いたします！

今週半ばは天気予報あまり芳しくないため、お出かけの際には傘や防寒具の
御準備をされてくださいね。

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古知平　阿弥陀寺さんの紅葉、まさに見頃です。



本年度は昨年に比べ、紅葉（こうよう）が少し早めに進んでいるように思います。



三千院・寂光院もこれからが見頃となります。

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11月7日：

この週末も好天の過ごしやすい天気となりそうです。



紅葉（もみじ）と紅葉（こうよう）、やはり紅葉（こうよう）の代表格といえば紅葉（もみじ）なのですが、紅葉（もみじ）以外にも樹木はもちろん紅葉（こうよう）します。
↑
えらいややこしい、言葉遊び的な文章となりますね（笑）。

京都市街から大原方面（八瀬経由）へお越しいただくと、ちょうど大原の入り口付近にとても立派な銀杏（いちょう）の大樹があります。

秋になると、眩しいくらいに木全体が黄色く色付きます。

下から見上げると、快晴の空色を背景にとても綺麗なコントラストです。

紅葉（もみじ）以外にも秋の紅葉（こうよう）を感じさせてくれる自然がいっぱい。

好天の週末、京都大原へ是非皆さんお越しくださいね！

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11月6日：

今日は暖かい快晴の１日となりました。



店舗向かいの紅葉の大樹も、少しずつ色付いてきました。
この木はどちらかというと遅咲きなのですが、毎年とても綺麗に色付いてくれます。

品種によってなのか？個体差なのか？
木によって、紅葉するタイミングは異なりますね。

先日より御伝えしている「古知平地区の阿弥陀寺」さんは今週末から、
来週末にかけて見頃になると思われます。

三千院参道・寂光院参道は染まり始めです。



見渡すかぎり大原の里！

ゆっくりたそがれていただくにはいい１日となりましたよっ。

伝統の味、手造りの京漬物　〜京都大原　志ば久（しばきゅう）〜　久保　統